(林波 庄源)年年清明“绿”,岁岁粿飘香。临近清明节,浙江省宁波市江北区鞍山村的农房里飘出了一缕缕清香,散发着丝丝香甜气息,村民们正忙着制作宁波的老底子美食——清明粿。
清明粿又叫青团,是江南地区的传统特色小吃,至今已有1000多年的历史,古时候主要用作祭祀,如今其作为祭祀品的功能已日益淡化,反倒是成了一道时令性很强的小吃。
在宁波,清明粿代表着一代又一代老宁波人记忆里抹不去的乡愁。
(资料图)
清明粿之所以在清明期间制作,一是清明节前的时间是其原材料艾青生长的最佳时节,二是以往清明需要祭祀祖先,因物质条件有限,清明粿便成了劳动人民智慧的结晶,其制作过程也给孩子们留下了深刻的印象。
制作完成的清明粿。 庄源供图相较于流水线加工制作的食品而言,老宁波人更喜欢自己动手包的青团,他们认为这种手工的味道更原始和纯粹。
今年69岁的陶慧芳,是土生土长的宁波人。每年清明前,是她最忙的时候。清晨,到田间地头摘下最嫩的艾青,回到家后,泡米、煮艾、揉粉、炒馅、团揉、蒸熟……一整套流程,她早已熟稔。
“清明节吃清明粿是对逝去亲人的一种思念,也有‘吃了清明粿一年四季不生病’的说法,寓意着健康和平安。”陶慧芳表示,她小时候很喜欢这种甜糯的食物,长大后跟着母亲学习了制作方法,“如今我成了教孩子们做清明粿的人。”
小小的清明粿不仅是美味的延续,更是爱的传承,其制作方法也就这样一代一代传下来。
老宁波人喜欢将清明粿制作成咸、甜两种口味。
“甜口”清明粿多数是用豆沙和黑芝麻做馅料,用混合了艾青汁的糯米粉团将馅料包裹,团揉成球状,最后裹上一层浸泡过的糯米即可。
清明粿制作现场。 庄源供图“咸口”清明粿亦是宁波人的心头爱,猪肉、春笋、雪菜是基本配置,经过炒制便成了咸香兼具的馅料,用饼皮包成月牙状的“饺子”,配上自由发挥的“花边”,造型格外独特。
陶慧芳表示,为了让青团颜色更浓郁,在煮艾青的时候还可以稍微加一点小苏打,会让艾青颜色更翠绿,令人食欲倍增,小孩子看着也更爱吃。
架上一灶柴火,铺好清明粿上锅蒸,厨房热气弥漫……水开20分钟后,清明粿蒸熟了,挺着圆滚滚的肚子躺在簸箕里,煞是浑圆可爱。
“小时候,我们小孩子特别期盼清明的到来,因为可以吃到美味的清明粿,一口咬下去,软糯香甜,像极了我们幸福的生活。”鞍山村“95后”村民李伟如是说。
在宁波,除了清新扑鼻的艾草青团外,肉质鲜嫩的白切鹅、“嗦”到上头的爆炒螺蛳等当季时令美食也“组团出道”。
古语云,不时不食。在“食”的背后是民众对美好生活的无限期待。诚然,中国人对于节气时令美食极为热爱,应时而食,吃进胃里的是美好滋味,涌上心头的是乡愁记忆。(完)
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