【资料图】
1、清蒸鲤鱼鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后,鱼身开花刀,把姜片塞进花刀口,把大葱洗净切段,塞如鱼腹中,用盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟,蒸锅烧开后,腌好的鲤鱼放入大火蒸10分钟,关火,不开盖等待5分钟,洒上葱丝及蒸鱼豉油再入锅中蒸5分钟。
2、锅中放油烧热,花椒炝过后捞出,将热油淋在鱼身上即可。
3、糖醋鲤鱼鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后,于身两侧直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌; 清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁; 在刀口处撒上湿淀粉后,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆,另取炒锅置旺火上烧热;放适量油,放入葱末、姜末、蒜末炒香。
4、再加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后,用水淀粉勾芡,然后烹醋,把炸好的鱼装盘中,浇上卤汁即成。
5、糖醋鲤鱼鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后,于身两侧直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌; 清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁; 在刀口处撒上湿淀粉后,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆,另取炒锅置旺火上烧热;放适量油,放入葱末、姜末、蒜末炒香。
6、再加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后,用水淀粉勾芡,然后烹醋,把炸好的鱼装盘中,浇上卤汁即成。
7、糖醋鲤鱼鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后,于身两侧直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌; 清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁; 在刀口处撒上湿淀粉后,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆,另取炒锅置旺火上烧热;放适量油,放入葱末、姜末、蒜末炒香。
8、再加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后,用水淀粉勾芡,然后烹醋,把炸好的鱼装盘中,浇上卤汁即成。
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